-ケンシロウ-寿司の創り方研究所-

ケンシロウの寿司の創り方研究所は、ケンシロウが考える寿司・和食の作り方の簡単なネタ帳をシェアしたり、人を繋いだり、世界中の飲食店を巻き込んだり、ただただ野次⾺的に⾒届けたりする会員制の教育とコミュニケーションサロンです。

※クライアントが絡む公開前のプロジェクトや著作権の兼ね合いもありますので、サロンの内容は秘密厳守とさせていただきます。

上記ルールをお守り頂けない場合は退会と法的処置をとらせていただくことがございます。ご容赦ください。

⼊会条件・注意事項

・こちらのオンラインサロンは事前⼊会制となります。

・⾮公開グループへの参加までは⼊会申し込み⽇から7⽇程度いただいております。

・決済については毎⽉1⽇にクレジットカード決済が発⽣します。

1 入会ボタンを押し、名前・メールアドレス・地域・電話番号を入力し送信を押す

2 メールアドレスに送信された返信メールにて①支払いリンクを押しPaypal支払いに移動

3 Paypalアカウントの作成(クレジットカード情報を⼊⼒)又は、Paypalアカウントをお持ちの方はクレジットカード情報にて支払い

4 返信メールの②チャットワークグループの招待リンクを押し、承認されるのをじっと待つ

5 返信メールの③Facebookグループに参加申込し、承認されるのをじっと待つ

※1. 3日以内に承認されない場合は東に連絡くださいませ

※2. 返信メールは入会申請後に送られるメールのことで、文面に①②③全てのリンクが記載されています

前置きはいいよって方はこちらから 7980円(税抜)っす

こんな人は向いてます

【個人向け】

  • 現場では中々仕事を教われない
  • 高級店は規模が小さいから仕込みの範囲も限られる
  • 海外で味覚も食材も違いすぎる環境の中、技術の引き出しがほしい
  • ずっと給料が上がらない
  • 手っ取り早く技術と知識がほしい

【経営者向け】

  • メニュー開発が大変
  • 仕入れ先を開拓したい
  • 人財不足、又は人材教育が大変すぎる
  • 売上が思うように上がらない

今後の寿司屋の需要をちょっと聞いて

街場の寿司屋さんは淘汰されます

今、繁盛店の寿司屋は高級店と回転寿司

すでに2極化されています

そんな中、本当に高級店か回転寿司しか繁盛しないのか?

と言えばそうでもありません

ひとつ言えることは

仕事をしていない、旨いを追求しない切って出すだけの寿司屋は消えていきます

安けりゃ別です

これが回転寿司

例えば金沢系や北海道系の寿司屋は1店舗(50席)で2000-3500万の月商です

地域の鮮魚を武器に販売します

だけど仕事は覚えれません

センターで仕込まれた食材を、一部ロボットもパートナーとなり作ります

高級店は15,000-40,000円ぐらいで、10席程度で600-1000万規模の店が多いです

一つ一つのネタに仕事をし

食材も一流の物を揃え

お客様にこだわりと空間を提供します

だけど未だ残る徒弟制度の中、規模も小さいため中々仕事を覚えれません

そんな中、仕事を一つ一つやっている旨いに特化した中間規模の店

そしてブラック企業では無い店

ここの伸びしろは天井知らずです

なぜなら、従業員もお客さんもWin-Winだから

まず間違いなく流行ります

良い人財のない会社は伸びません

良い人財が集まらず離職率が高い会社は

教育のレベルが低い

なんせ、私の育った時代も

見て盗め、見て覚えろ

レシピすら無い仕事がほとんどです

1日15時間は当たり前に働いていました

今は時代が違います

Youtubeで魚のおろし方を学び

ぐぐったレシピをかい摘んで引き出しを増やすんです

だけど

無料の情報はあくまでも無料の情報

肝心な所は公開されません

そりゃ板前さんとしても飯の種ですから

例えば鮑の肝ソース

店と同じレベルのものが作れるレシピがありますか?

マニアックになればなるほどありません

そんなニッチなニーズをオンラインサロンでは垂れ流そうと思います

★特典その1

【ケンシロウのネタ帳を共有】

魚の下ろし方や、調理法、熟成など実際に高級店が行うレベルの仕事まで

レシピと動画をベースにし、チャットワークグループに配信します

質問やコミュニケーション、新しいアップロードの通知はFacebookにて

サロンメンバーは公開される全ての動画の作り方がわかります

※最下部に現在アップした動画と関連するレシピの目次があります

鮑の肝ソースの作り方This is “鮑の肝ソースの作り方” by 東健志郎 on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.イナダ三枚おろし基本This is “イナダ三枚おろし基本” by 東健志郎 on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.

★特典その2

【リアルセミナー参加権利と飲食店利用時のサロン生優待価格】

レシピと動画だけだと味が正解かわからない・・・

正直あまり気にすることは無いんですが、調味料や調理器具なんかも同じものが揃う環境では無いと思います

しかし、地域性によって受け入れられる味も違うし、あなたが作ってみて

【旨い】と感じたものを

お客様に提供するよう心がけましょう

現在まだ確定では無いですが11月に東京にてケンシロウの寿司屋さんができます

基本ディナーだけの営業のため、月に2回リアル講座(有料)を行う予定です

リアル講座では店舗を使ってオンラインサロン内の料理を作り

夜の営業でお客様として

試食してもらいます

その他、サロン生限定の値段での飲食のみコースも作成予定です(お連れ様も)

実際に店のオペレーションも学べるシチュエーションを提供します

9月コースThis is “9月コース” by 東健志郎 on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love them.

★特典その3

【包丁優待価格】

サロン生は新品中古問わず優待価格での包丁の購入が可能です

Facebookなどでケンシロウと繋がりのある方はご存知かと思いますが

堺の包丁屋さんの代行と中古包丁の物販を運営しております

サロン生は原価に15%加算した料金(消費税+5%)にて

ほぼ原価に近い状態で販売します

例えば新品だと一般小売価格だと10万するV10の本焼きが約6万円で入荷可能です

その場合6万9000円にてV10の本焼きが手に入ります

中古だと購入のタイミングにもよりますが、さらに安くなります

もちろんご自身で探すことも可能とは思いますが、自分の環境にあった包丁やどの包丁が良いのかと

知識や相場観が無いと迷います

さらに低価格の包丁は人気も高く5分で売り切れることは当たり前です

その為、物販ノウハウのある私が買付しFacebookグループなどで告知

又は希望に沿った商品を探します

★特典その4

【Facebook非公開コミュニティーグループへのご案内)

このサロンには板前・見習い・飲食店関係者・生産者・仲卸業者・釣り人・経営者が集まります

そのため、コミュニケーショングループのポテンシャルはかなり高い

別業種でコラボしたり

お店に食べに行ったり来たり

全国の生産者と繋がったり

スポンサーやヘッドハントにあったり

出版社やYoutuberとのコラボも考えられ

オンライン上のため海外の可能性も大いに秘めています(言語化予定)

そのため、コミュニティーでは率先して発言やコメントをすることをお勧めします

と、言うか

自分自身大した板前でもないので

教わる事も多いグループになります

多分最初は東京すしアカデミーの卒業生だらけだと思うけど(笑)

人欲しい店や、より良い条件を考えると

お互いWinWinだよね

一番下記に利用条件の比較を書いておきますのでご確認下さい

ただ、間違いなく言えるのは

いろんな料理本を買うより

Youtube見て勉強するより

色んな寿司屋さん食べ歩き勉強するより

圧倒的にコスパ良いよ

ケンシロウって何者?

1981年大分県生まれ。寿司屋

2000年4月~2011年3月 旭鮨下高井戸総本店株式会社にて見習い・板前・店長・板長・料理長と経験し、当時年商50億規模の異例の寿司屋チェーンにて10名規模から200人規模の店舗で経験を積む。(立ち・ホール・売店・出前・ケータリング・数字管理・マネージメント)(客単価1,500円~15,000円)

2011年4月~2019年6月 東京すしアカデミー株式会社にて、寿司調理師育成のための料理学校の講師、飲食店の経営管理、ケータリングの企画・営業を行う。在職中に中国広州と香港で日本食レストランの立ち上げとSVを兼任し、帰国後は講師の傍ら動画制作やTV対応を行う(カンブリア宮殿・運命の日等)

現在は飲食関係の物販の輸出入や飲食店コンサルティングを行い独立店舗開業にて11月に鮨屋オープン予定。

と、板前さんから見ると、まあまあ変な奴です(笑)

それでは、下記にどぞ

入会方法

Online salon

ケンシロウ-寿司の創り方-研究所

販売価格

個人会員 月額7,980円(税抜)
法人会員 月額12,000円(税抜)

入会条件・注意事項

・こちらのオンラインサロンは事前入会制となります。

・Facebook非公開グループへの参加までは入会申し込み日から5日程度いただいております。

・決済についてはpayoal支払い後より1ヶ月毎にクレジットカード決済が発生します。(1-2ヶ月毎に新着動画をアップしますが、入会した月の動画からしか見れず過去のものは閲覧できないものもございます)

・ケンシロウ-寿司の創り方-研究所は秘密のグループです。内部の情報を漏らさず秘密を厳守できる方のみ入会できます。

・運営および特定メンバーへの誹謗中傷、荒らし行為などコミュニティの秩序を大きく乱す行為があった場合は強制退会とさせていただく場合があります。

・Facebookのアカウントが実名登録ではない、プロフィール写真がない、友達がいないなど、アカウントがアクティブなものではないと判断した場合、オンラインサロンの入会をお断りする、強制退会とさせていただく場合があります。

・オンラインサロンを始めとする全ての動画や写真、その他付随するすべてのものに著作権はございます。

無断にて転載、複製、引用等の共有は法的措置をとります。

使用の際はご一報いただき許可の申請をお願いします。

・動画や教育関係者の方は会社単位での契約となり、個人の入会はお断りさせていただきます。

・トラブルのあった方とはお付き合いする気はありませんので、入会をお断りする場合もございます。

・オンラインサロンの退会を希望される方は こちら よりご連絡ください。退会希望のご連絡をいただいたのち、約7日以内に退会処理をさせていただきます。

※月末月初に問い合わせが集中することがございます。その場合、ご対応が遅れるケースがございます。何卒ご了承ください。

※月末に退会希望をされた場合は翌月処理になることがございます。あらかじめご了承ください。

⇩⇩⇩入会申請フォームはこちらから⇩⇩⇩

個人入会・法人入会比較

個人会員
法人会員
月額7980円(税抜)月額12000円(税抜)
IPアドレス2つまで対応(モバイル・PC)IPアドレス6つまで対応(モバイル・PC)
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飲食店利用時のサロン生優待価格
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飲食店利用時のサロン生優待価格
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