【ディナー】おまかせコース愛 8,800円 (税込)

佐賀のコハダはほんのり海苔の香りが。こだわりの江戸前の仕事

津本式12日熟成のイサキは皮目を炙って脂を出して

まぐろのハーブ巻。飲む前に少しご飯を入れましょう

名物鯖のスモークの握り

プリン体かけご飯はうにとうずらの卵の醤油漬け、いくら丸ごとソースとかき混ぜて

アジのなめろう茶漬けが登場することも

おまかせコース愛　8,800円（税込）のメニュ一例です。

※優コースとの違いは品数と部位の違いです（例えば尾の方かメインの部位か、背か腹かと価値に応じて変動します）

お品書き一例

【お品書き一例】 11月

○シジミとムール貝のロワイヤル（クリームブリュレのような。。

◆本鮪のユッケとザーサイの巻物。

○季節の造り（ハタやサワラ等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）

【津本式究極の血抜き熟成魚2種】

◆クエ 20日

◆マダイ7日 ※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

〇舞茸のすり流し

〇煮あわびと肝リゾット

◆光物（乳化させたニシンやあっさりと〆たコハダなど

◆あん肝と・・・（入荷不安定の為別の場合も

◆北寄貝か帆立の減圧調理

〇焼き物

◆本鮪中トロ

○柿とラフランスの白和え

◆名物スモークの握り

◆うに

〇白子茶漬け

◆煮穴子

〇四方竹の浅漬け

◆スフレ玉子（焼かずに蒸しあげたふわふわのやつ

〇お椀

◆〆の巻物（さびかん〇デザート ※当日の仕入れ状況や季節により内容は変わります。

にぎり12種摘み 10種