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【ディナー】おまかせコース優 13,200円 (税込)

津本式究極の血抜きを施した熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む全26種。中でも鮑の肝ソースで合えたリゾットや名物サバのスモークはテンション上がること間違いなし


【2月】
○貝出汁
◆本鮪のユッケといぶりがっこの巻物
○季節の造り(津本式究極の血抜き熟成魚が多いです)
◆いかといばら蟹の内子

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆クエ 20日
◆イシダイ10日
◆カワハギ 身は5日、肝は当日か前日までの肝を
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

〇三つ葉のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物(イワシやコハダなど
◆車海老又は蟹
◆太刀魚やキンメの低温調理
〇穴子の西京焼き
◆中トロ
◆季節の貝類(北寄貝や牡蠣など)
〇金柑と熟成生百合根の白和え
◆名物スモークの握り
◆うにほたる
◆ソーシャルあん肝バーガー
〇白子の茶漬け
◆穴子
〇浅漬け
◆スフレ玉子
〇お椀
◆〆の巻物
〇デザート

◆にぎり16種
○摘み 10種

コース名
【ディナー】おまかせコース優 13,200円 (税込)
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